Sopa marinera
Ingredientes
- 1 cabracho de 1 kilo limpio
- 12 almejas
- 12 langostinos
- 2 puerros
- 1 rama de apio
- 1 cebolleta
- 1 cebolla
- 4 tomates
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 100 ml. de brandy
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva y sal.
Para la picada:
- una ramita de perejil
- 2 dientes de ajo
- 50 gr. de almendras tostadas
- unas hebras de azafrán.
Elaboración
Comenzamos la receta elaborando el caldo de pescado. Para ello, dora en una cazuela a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva las espinas del cabracho junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
Cuando el conjunto esté bien dorado, añade un puerro, la rama de apio, la cebolleta, la zanahoria, la hoja de laurel y los dos dientes de ajo (enteros y sin pelar), todo ello cortado en trozos grandes. Una vez las verduras hayan tomado algo de color, incorpora dos de los tomates troceados en dados y sigue dorando. Ahora añade el brandy y flambea. Cuando se haya extinguido la llama de fuego, vertemos agua hasta cubrir y dejamos cociendo a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario.
Mientras se va cocinando el caldo, sofríe en otra cazuela la cebolla junto con el otro puerro y el resto de tomates, todo ello bien picado. Una vez tengamos el sofrito listo, cuela sobre él el caldo de pescado y cocina a fuego suave. Añade ahora una picada elaborada con pan tostado, ajo (previamente dorado), perejil, unas hebras de azafrán y almendras tostadas. Remueve y sigue cocinando a fuego suave.
Corta los lomos de cabracho en dados y saltéalos a fuego fuerte junto con los langostinos pelados. Una vez hayan cogido algo de color, añádelos a la sopa junto con las almejas.
La sopa estará lista cuando las almejas se hayan abierto.
Trucos y Consejos
A la hora de dorar las cáscaras y las espinas del pescado, remueve de vez en cuando para que no se forme una costra en la base de la cazuela, ya que ésta podría quemarse y estropear el sabor de la sopa.