{"id":246,"date":"2017-10-08T13:28:23","date_gmt":"2017-10-08T11:28:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pescadosymariscosangelito.com\/es\/?p=246"},"modified":"2017-10-23T16:01:30","modified_gmt":"2017-10-23T14:01:30","slug":"croquetas-de-bacalao","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pescadosymariscosangelito.com\/es\/croquetas-de-bacalao\/","title":{"rendered":"Croquetas de bacalao"},"content":{"rendered":"<div class=\"one_half\">\n<img  title=\"Croquetas de bacalao - Pescados y Mariscos Angelito\" loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/www.pescadosymariscosangelito.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/croquetas_bacalao-525x360.jpg\"  alt=\"Croquetas de bacalao - Pescados y Mariscos Angelito\"  width=\"525\" height=\"360\" class=\"aligncenter size-full wp-image-247\" srcset=\"https:\/\/www.pescadosymariscosangelito.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/croquetas_bacalao-525x360.jpg 525w, https:\/\/www.pescadosymariscosangelito.com\/es\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/croquetas_bacalao-525x360-300x206.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 525px) 100vw, 525px\" \/>\n<\/div>\n<div class=\"one_half last\">\n<h3>Ingredientes<\/h3>\n<ul>\n<li>100 gr. de harina.<\/li>\n<li>100 gr. de mantequilla.<\/li>\n<li>850 ml. de leche entera.<\/li>\n<li>Nuez moscada.<\/li>\n<li>Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida (al gusto).<\/li>\n<li>1 lomo de bacalao desalado: unos 200 g aproximadamente (tambi\u00e9n pueden ser migas de bacalao desalado, de calidad).<\/li>\n<li>1 cebolla grande.<\/li>\n<li>Aceite de oliva virgen extra suave (para la fritura).<\/li>\n<li>3 huevos.<\/li>\n<li>100 g de pan rallado para el rebozado.<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>\n<div class=\"clear\"><\/div>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<div class=\"linea-gris\"><\/div>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<h3>Desalar el bacalao de las croquetas<\/h3>\n<p>Para ello ponemos bacalao a remojo durante 30 horas para quitarle la sal. Pasado este tiempo lo secamos y desmigamos. Reservamos.<\/p>\n<p>El bacalao fresco no da el mismo sabor, as\u00ed que mejor salado. Pod\u00e9is comprar un lomo de calidad y desmigarlo, aunque lo mejor es comprar unas migas de bacalao (las venden as\u00ed en el supermercado) ya desaladas y tendr\u00e9is unas croquetas estupendas.<\/p>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<div class=\"linea-gris\"><\/div>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<h3>Elaboraci\u00f3n<\/h3>\n<p>Cortamos la cebolla en trocitos muy peque\u00f1os, reservamos. En una sart\u00e9n o cazuela ancha vertemos unas gotas de aceite de oliva virgen extra y echamos la cebolla.<\/p>\n<p>Pochamos a baja temperatura durante 5 minutos hasta que est\u00e9 translucida. A\u00f1adimos el bacalao desmigado, removemos para juntar sabores y retiramos a un plato. Reservamos.<br \/>\nCalentamos la mantequilla en la misma cazuela en la que hemos preparado la cebolla hasta que se haya derretido.<\/p>\n<p>Empezamos con preparar la bechamel. En este enlace ten\u00e9is todos los secretos para que os quede perfecta.<br \/>\nEchamos la harina y, con la ayuda de unas varillas. Removemos hasta que veamos que se haya integrado con toda la grasa de la mantequilla. Sin parar de remover y, a fuego medio, cocinamos la harina durante 1 o 2 minutos.<\/p>\n<p>Vamos incorporando la leche a la cazuela. Primero en peque\u00f1as cantidades, integr\u00e1ndola bien con la harina antes de a\u00f1adir m\u00e1s.<\/p>\n<p>Este paso de ir a\u00f1adiendo la leche poco a poco, es fundamental ya que as\u00ed nos aseguraremos de que la crema no tendr\u00e1 grumos. Ser\u00edan unos 10-12 minutos con paciencia, sin parar de remover integramos toda la leche y salpimentamos al gusto.<\/p>\n<p>Seguimos cocinando la salsa, a temperatura media baja, durante unos 5 minutos, sin parar de remover. A\u00f1adimos el bacalao con la cebolla que ten\u00edamos reservado y seguimos removiendo hasta que se haya disuelto en la crema.<\/p>\n<p>Continuamos removiendo hasta que nos quede una masa espesa que se despegar\u00e1 de la sart\u00e9n o cacerola al remover. Apagamos el fuego y dejamos que la salsa se temple ligeramente.<\/p>\n<p>En una fuente engrasada con mantequilla y espolvoreada con harina echamos la masa de croquetas y dejamos enfriar un d\u00eda en la nevera. As\u00ed la masa tira m\u00e1s y se manipula mejor.<\/p>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<div class=\"linea-gris\"><\/div>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<h3>Empanado, fritura y presentaci\u00f3n final de las croquetas de bacalao<\/h3>\n<p>Para el empanado, cuando est\u00e9 la masa fr\u00eda, se les da forma con dos cucharas o con la mano. Formamos las croquetas con las manos, d\u00e1ndoles la forma que m\u00e1s nos guste, la ovalada y alargada m\u00e1s tradicional, o redonditas como he hecho en esta ocasi\u00f3n. Las pasamos por huevo batido y luego por pan rallado.<\/p>\n<p>Dejamos una hora en la nevera, sacamos de la nevera pasado el tiempo y dejamos secar un poco las croquetas antes de fre\u00edrlas para que el rebozado se resequen un poquito.<\/p>\n<p>En este punto podemos hacer dos cosas, fre\u00edrlas para disfrutarlas en el momento o congelarlas para poder hacerlo cuando queramos.<\/p>\n<p>Admiten la congelaci\u00f3n perfectamente. S\u00f3lo tendremos que retirarlas del frigo y ponerlas directamente a fre\u00edr, sin descongelar, con el aceite bien caliente, cuando queramos prepararlas.<\/p>\n<p>Si sois pocos en casa como es mi caso os recomiendo el tema de la congelaci\u00f3n.<\/p>\n<p>En una cazuela de paredes altas, calentamos abundante aceite de oliva virgen extra suave, para fre\u00edr. Vamos cocinando las croquetas a fuego alto. Regulando la temperatura para evitar que se nos quemen.<\/p>\n<p>Retiramos a un plato con papel absorbente. Para eliminar el exceso de aceite y servimos directamente, reci\u00e9n hechas.<\/p>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<div class=\"linea-gris\"><\/div>\n<div class=\"margen-1\"><\/div>\n<p style=\"text-align: right;\">Fuente: <a href=\"http:\/\/www.recetasderechupete.com\/receta-de-croquetas-de-bacalao\/192\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.recetasderechupete.com<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Ingredientes 100 gr. de harina. 100 gr. de mantequilla. 850 ml. de leche entera. Nuez moscada. Sal y pimienta negra reci\u00e9n molida (al gusto). 1 lomo de bacalao desalado: unos 200 g aproximadamente (tambi\u00e9n pueden ser migas de bacalao desalado, de calidad). 1 cebolla grande. 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